安龙饵块粑
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安龙饵块粑

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??? 饵块粑黔西南人民的传统食品。而在黔西南地区,又以历史古城安龙的饵块粑质量最佳,享有盛名。每逢春节前夕,安龙的大街小巷,总是摆满了一筐筐白生生、长溜溜、香喷喷的饵块粑,供顾客选购。人们或以它馈赠外地的亲友,或以它调剂春节期间的饮食,因此,它成为春节期间备受人们喜爱的一种特色食品。

????安龙饵块粑的做法十分简单:选用本地当年出产的毛稻米,除去杂质,在水中浸泡一定时间后,放大甑中蒸至七八成熟,随即倒进石碓窝中舂烂,再按每个1公斤左右的标准,反复揉制成形。近年来,随着市场需求量的急剧增加,多数生产者已改为机械化或半机械化生产。

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??? 安龙饵块粑的吃法很多,炒、煮、烤、炸皆可。一般常见的吃法,是把饵块粑切成一寸见方的薄片,配以红润的腊肉片或香肠片,嫩绿的韭菜、莴笋片、酸菜等作料一齐炒,白中有绿,绿中有红,荤素适宜,糯香可口,既可当饭,又可佐餐、下酒。煮饵块粑则是将其切成细丝,放入开水中煮烫后,配以豌苗,再加上葱花、油辣椒、酱油等作料食用。若吃甜品,放入红糖水或糯米甜酒水中煮熟即可。烤饵块粑,是将饵块粑横切成自然的圆片,在木炭火上慢慢烤熟,内软外硬,又香脆,或蘸白糖吃,或蘸豆豉辣椒吃,别有滋味。炸饵块粑,是把饵块粑切成薄片或细丝晾干后,再用油炸,金黄松脆,风味独特,不失为一道下酒良菜

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